Un chef étoilé investit la cuisine du restaurant universitaire de Saint-Denis

Ce lundi 9 février, le chef étoilé Youssef Marzouk va investir la cuisine du restaurant universitaire du Crous de Créteil, située sur le campus de l'Université Paris 8 de Saint-Denis, pour proposer un menu élaboré par ses soins à plus de 1 000 étudiants durant la pause méridienne. Et ces chanceux étudiants ne devraient pas être les seuls à profiter des talents culinaires de Youssef Marzouk puisque le chef va composer deux menus complets (entrées, plats, desserts) qui feront l'objet de fiches techniques permettant aux restaurants universitaires de les proposer à l'échelle du réseau des Crous. Des menus conçus en prenant en compte les contraintes économiques avec lesquelles doit composer le Crous de Créteil au quotidien.

À travers ce défi lancé au chef étoilé, le Crous de Créteil illustre une nouvelle fois sa volonté de déconstruire certains clichés entourant la restauration universitaire. « La restauration universitaire, pour beaucoup, reste synonyme de cuisine de masse. Or, le fait-maison est désormais prépondérant dans les Restos U, et les pratiques évoluent : recours aux filières locales et produits bio ou labellisés, promotion de l'offre végétarienne, engagement dans la démarche Mon Restau Responsable sont autant d'objectifs importants atteints par le Crous de Créteil », souligne l'établissement qui sert près de 2,5 millions de repas par an dans ses restaurants universitaires.